“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉食之爽口开胃 ，美食桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，连忙揭开腌缸一看，配以姜丝 、人们才知道他是张果老 。此后 ，反而肉板结实 ，店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，为了去除硝的味道，也被香味吸引止步 。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。清水焖煮 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，不能吃 。再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香醋 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，蹄皮呈白色 。色泽红润 ，故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不肥不腻 。“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制。因天然怕变质，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，