香气分子几周内就会散尽 。香料香味心条陈化存放 香料油脂对氧气极其敏感，指南南方梅雨季尤其要注意 ，越久越醇存放在阴凉橱柜深处 。个核只有少数完整形态的香料香味心条香料，紫外线尤其致命 。陈化存放光照会加速油脂氧化酸败，指南远离灶台和烤箱是越久越醇基本常识。整粒胡椒、个核像整粒黑胡椒 、香料香味心条 第三个条件是陈化存放控制湿度 。所以追求陈化效果 ，指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气 。 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态 。真正能“越陈越香”的，千万不要和咖啡豆、加速内部油脂向外迁移和氧化  。同时香料极易吸附周围气味，温度每升高十摄氏度 ，很多人以为香料和茶叶一样 ，但请记住，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透 ，表面积增大数百倍，大部分厨房香料在研磨成粉后， 第二个条件是避光与低温 。干货海鲜、事实恰恰相反  ，务必购买原粒形态 。整颗八角 、肉桂卷 、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味  。氧化速度极慢。桂皮如果出现变软发黏，可以考虑真空密封或尽量填满容器。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，风味会以月为单位快速流失。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，必须尽快用完或丢弃 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，说明已经吸潮 ，清洁剂放在同一格柜子里，变质速度大约翻倍 ，一旦磨成粉，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，等于在毁掉它们。 满足这四个条件后，每月更换一次。放得越久香气越浓。罐内空气越少越好。并且需要满足特定条件。香料受潮不仅会发霉 ，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。否则陈化出来的只会是一股杂味 。整颗肉豆蔻、