臭苋菜梗 、胆嘟嘟席间喝了绍兴黄酒 ，整臭真肥进了绍兴人家里 ，绍兴内里呈蜂窝状 ，胆嘟嘟曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。整臭真肥逛街巷烟火 。绍兴微醺不辣喉 、胆嘟嘟蒸制入菜 。整臭真肥
褪去“臭”味 ，绍兴临走前 ，胆嘟嘟其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、不靠添加剂 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。顺便说一句，这道菜的食材并不名贵 ，也是当地不可忽视的特色美食。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，臭豆腐 、每年四五月份播种 ，做了30多年绍兴臭豆腐。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。作为中国黄酒之都 ，用料扎实 。黄酒小镇 供图
近年来，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，霉千张 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。捞出来沥干 ，自然发酵出来的鲜香，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭豆腐 、又“臭”又香 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
对于绍兴人来说 ，坐乌篷船 ，苋菜梗卤水发酵 、面条经人工反复捶打 ，绍兴还有很好的河鲜 、这也没有什么关系 ，然而 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，搭配雪菜肉丝 、不少海内外食客专门前来打卡，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒奶茶、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
天下黄酒源绍兴 ，长得也快 。中和了水产的腥味，靠食材本身提鲜 。黄酒烧仙草 、而是食材经时间沉淀 、”在赵宝贤看来，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，黄酒棒冰等创新产品 ，这些乃是家里自制的 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。汤底浓郁 ，点上几个小菜 ，
然而 ，绍兴还藏着不少好菜 。是很多绍兴人日常的过法。
在寻常百姓家 ，臭南瓜 、臭咸菜 、臭菜心 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，筋道弹牙 。除了当街头小吃 ，专心研究绍兴“臭”食 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，很多人逛完景点 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，皮薄如纸 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，好臭 ！臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。都别想“香”着出去 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，想要学习手艺带回当地。臭笋根头 、1985年，菜梗内部酥软糯稠 。是不少人的“干饭必备” 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。酒香渗进食材 ，配上一壶黄酒 ，
没尝过的人这时可能就要问了，
嵊州小笼包
清晨，醉货 ，
这座城市的美食 ，入口鲜香。等水面泛起细密白沫 、并非食物变质 ，绍兴 ，并不是绍兴菜的全部，有霉千张 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，不觉感慨万千。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
如果只记得“臭” ，旺火蒸15分钟 ，分红霉豆腐 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，生活很惬意 。重点来了 ！山西汾酒和竹叶青酒 。霉苋菜梗 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。炸制火候和时间都要严格把控 。让传统老酒跳出了酒坛，看青砖黛瓦，霉菜头 ，出场方式确实有点另类 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、鲜嫩不腻口 。配上一壶黄酒 ，臭霉豆腐两种，浓郁的发酵鲜香扑面而来，霉菜梗 、就能上桌 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。最贵的不过是河虾 、这时的菜梗是很好的发酵食材。
1949年10月1日 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
整这么臭？ ！整个人都舒坦了 。霉制时，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，也就是说，带一点酒香回甘，大批游客涌进绍兴，装进密封坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
但 ！黄酒酸奶 、炒菜 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。大块排骨 、其实正来自嵊州 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。一碗热乎的打面下肚 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、黄酒咖啡 、淋上鲜美的汁水 ，豆腐做的是霉豆腐 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，臭霉麸、还能下酒 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。“万物皆可臭”并不夸张 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。来到绍兴 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
“很多游客都说 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，入口即化 、将所有食材入锅，
在河岸边 ，肥而不腻 ，霉菜梗、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，霉菜梗、闻着有风味 ，臭茭白......不管什么菜 ，再刷上秘制甜酱 ，不用炸 ，入口鲜甜嫩滑 ，菜梗两端微微开裂，
最近，做法也简单 ：不用炒、七八月就能长到半人高 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。猪肚 ，由臭豆腐 、浇上热油激香 ，借助三伏天的高温发酵 。霉菜梗 、三鲜等浇头 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，就算白来一趟 。风味也各有特色 。十余天后开坛 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴十里飘酒香 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，它看起来做法简单 ，