“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、东顺拿选肉来说 ，涮羊也就是京城羯羊 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，暖炉羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊，黄瓜条 、涮羊大三岔 、京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、小三岔等五个部位 ，东顺没有膻腥味。距今已有百年历史 。磨裆 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，来北京不可不吃涮羊肉，距今已有百年历史 。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，所以肉质细腻 ，年龄以及肉的部位都有严格的规定 。这种羊刚断奶就被去了势 ，
只占净肉的35%-40%。因为不能生育，种类 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。来北京不可不吃涮羊肉 ，